![ARCAS [아르카스]](https://tistory3.daumcdn.net/tistory/4432739/skinSetting/1e28900e14bb4de190ecdd8bba86bdf9)
Créme fraîche fluide d'Alsace
Créme fraîche fluide d'Alsace는 프랑스 알자스 지방에서 생산되는 저온 살균 탈지유로 만든 흰색 액상 크림으로, 다른 첨가물이 전혀 들어가지 않다. 다른 크림보다 훨씬 더 뽀얀 독특한 색을 갖고 있다. 우유는 지방 함량이 높고 이 지역의 젖소 사육 방식 덕분에 지방 자체에 불포화 지방산이 적다. 품질이 좋아서 Créme fraîche는 많은 스타 셰프의 레스토랑에서 인기가 있으며 많은 지역 레시피에 사용된다.
Beurre le Ponclet
Beurre le Ponclet는 프랑스 장인이 생산하는 독특한 버터이다. Ponclet 가문의 이름을 딴 이 버터는 장인 David Akpamagbo가 생산하며 풍부한 풍미와 부드러운 질감, 뛰어난 품질로 높은 평가를 받고 있다. 이 버터는 주로 현지 풀, 허브 및 기타 천연 사료로 구성된 사료를 먹고 자란 젖소의 우유에서 생산되며 Guérande산 소금으로 맛을 낸다. 착유부터 우유 휘젓기까지 전체 공정은 양보다 질에 중점을 두고 이루어진다. 다른 고급 장인 버터와 마찬가지로 Ponclet 버터는 일반적으로 범용 요리용 버터보다는 요리에 풍미와 풍성함을 더하는 마무리 버터로 사용된다. 미식가 매장에서 쉽게 찾을 수 있으며 독특한 맛과 품질을 높이 평가하는 셰프와 요리 애호가들에게 사랑받고 있다.
Beurre de Bresse
Beurre de Bresse는 입안에서 사르르 녹는 부드럽고 향긋한 휘핑 버터로, 숙성된 생크림으로 만든 눈에 띄는 노란색을 띠며, 질감이 매우 부드럽고 통풍이 잘되며 휘핑 버터 특유의 작은 물방울이 보인다. 우유와 헤이즐넛과 같은 말린 과일의 섬세한 맛으로 매우 쉽게 퍼진다. 이 버터는 프랑스 Ain, Jura, Saône-et-Loire 지역에서 생산되며, 이곳의 젖소들은 양질의 목초지, 옥수수, 현지 사료를 먹는다. 제빵에 크리미한 느낌을 주는 뛰어난 제빵 품질로 셰프와 제과 요리사가 선호하는 이유이다.
Creme d'Isigny
Isigny Creme Fraiche는 노란색 지방이 풍부하며 프랑스 Manche와 Calvados 지역의 Veys Bay에서 만들어진다. 이 크림은 우유를 탈지한 후 저온 살균하며, 생산 과정에서 착색제 및 산화 방지제와 같은 첨가물은 엄격히 금지되어 있다.
Veys Bay 지역의 훌륭한 기후 조건과 무성한 목초지 덕분에 Isigny Creme은 독특한 관능적 특징을 가지고 있다. 또한 보호 지위를 가진 유일한 프랑스 크림이기도 하다. 이 크림의 풍미는 풍성하고 견과류가 풍부하며 질감이 부드럽다.
Créme de Bresse
Créme de Bresse는 프랑스 Ain, Jura , Saône-et-Loire 지역에서 생산되는 진하거나 반 진한 질감의 가늘고 부드러운 크림이다. 이 크림의 독특한 맛은 조리된 우유, 바닐라, 달콤한 비스킷의 향과 함께 약간 산미와 버터 맛이 난다. 엄격한 품질 관리로 인해 착유 후 36시간 이내에 전지방 우유를 탈지해야 한다. 젖소들이 최상의 풀이 자란 목초지에서 풀을 뜯고 현지에서 생산된 옥수수를 먹기 때문에 독특한 맛이 난다. 이 크림은 두 가지 종류가 있는데, 묽은 크림은 열에 강해 감자 그라탱이나 페이스트리 등 천천히 익힌 요리에 사용하고, 진한 크림은 그대로 과일 토핑으로 사용하거나 치즈와 함께 곁들여 먹는다.
Beurre d'Isigny
Beurre d'Isigny는 프랑스 Veys Bay와 주변 계곡 지역에서 저온 살균한 우유와 크림으로 만든 버터이다. 이 제품에는 색소, 크림 또는 다른 물질을 첨가할 수 없다. carotenoids가 다량 함유되어 있어 버터의 색이 황금빛 노란색이다. Veys Bay와 그 주변 지역은 바다 근처의 백악질 점토 토양으로 이루어져 있으며 풀에 요오드와 베타카로틴이 매우 풍부한 최고 품질의 목초지가 있다. 이 토양과 목초지는 우유에 독특한 맛과 색, 높은 미네랄 소금 함량을 부여하며, 이 결과로 만들어진 Beurre d'Isigny 맛볼 수 있다.
Tomme Fraîche
Laguiole, Cantal, Salers 치즈를 생산할 때 만들어지는 커드(curd)로 무염에 약간 발효된 상태이며, 단단하게 압착하기 때문에 건조 물질이 많이 함유되어 있다. 프랑스 중남부의 자연 지역에서 주로 생산되며, 많은 종류의 Tomme fraîche가 있지만 가장 유명한 것은 Aubrac 지역의 것이다.
Beurre Bordier
Bordier 버터는 1985년부터 Jean-Yves Bordier가 생산한 프랑스의 유명한 장인 버터이다. 이 버터는 뛰어난 품질, 풍미, 질감으로 유명하다. Bordier 버터가 다른 상업용 브랜드와 차별화되는 점은 생산 과정에서 세심한 주의를 기울인다는 점이다. 이 과정은Bretagne 지역의 소규모 낙농장에서 공급되는 엄선된 현지 크림으로 시작된다. 크림을 배양하고 휘저은 후에는 19세기 방식에 따라 전통적인 나무 패들을 사용하여 원하는 농도를 얻고 과도한 수분을 제거하기 위해 손으로 반죽한다. 이러한 수작업 반죽 과정과 고급 재료 선택은 Bordier 버터에 독특한 풍미와 질감을 부여하며, 해초, 칠리, 훈제 소금 등 다양한 향을 첨가하여 맞춤형으로 만들 수 있다. Bordier 버터는 풍부하고 복합적인 풍미로 전 세계 셰프와 음식 애호가들 사이에서 사랑받고 있다. Bordier 버터는 고유한 특성을 가장 잘 드러내기 위해 일반적으로 요리용보다는 마무리 버터로 사용된다. 장인의 손길을 거쳐 생산되기 때문에 가격이 비싸고 전문점이나 미식가 매장 외에는 구하기 어려울 수 있다.
Beurre Charentes-Poitou
Charentes-Poitou 버터는 전통적으로 만들어지는 고체 버터로 독특한 향이 나는 옅은 색의 버터이다. 저온 살균 크림을 사용하여 생산되며 토스트나 빵에 쉽게 펴 바를 수 있다. 독특한 맛과 부드러운 질감은 전통적인 크림 휘젓기 방식에 기인한다. 크림을 휘젓고 나면 지방 조각이 손상되어 덩어리로 뭉쳐져 버터와 버터밀크로 분리된다. 버터는 찬물로 헹구고 원하는 모양으로 만들고, 버터는 판매되기 전에 소금에 절이고 포장하여 냉장 보관한다.
Crème fraîche
Crème fraîche는 유산균 촉진제를 첨가하여 크림을 걸쭉하게 만들고 신맛이 나지 않으면서 약간 날카로운 맛을 내는 전통적인 프랑스식 크림이다. 이 제품은 보통 최대 20시간 동안 발효시킨 후 저온 살균한다. 지방 함량은 제품마다 다르며 거의 발효되지 않은 액상 버전도 있다. 이 크림은 제빵, 소스, 수프에 자주 사용되지만 과일 위에 얹어 먹거나 디저트를 만들 때에도 자주 사용된다.
