![ARCAS [아르카스]](https://tistory3.daumcdn.net/tistory/4432739/skinSetting/1e28900e14bb4de190ecdd8bba86bdf9)
서유럽 지역은 술의 다양성으로 유명한 곳이지만, 모든 술이 높은 평가를 받는 것은 아니다. 아래 평점으로 호불호가 갈리는 서유럽의 증류주와 리큐어 10가지를 소개한다.
VS Cognac (VS등급 꼬냑)
VS등급의 코냑은 최소 3년 이상 숙성된 코냑을 의미하며 시중에 판매되는 코냑 중 가장 어린 숙성이다. 때문에 가격대비 맛과 향에 호불호가 있기는하지만, 특유의 신선한 향 특성은 칵테일과 혼합 음료에 훌륭하게 어울린다.
Bénédictine (베네딕틴)
프랑스의 허브 리큐어로 그 유래가 정확하게 알려져 있지는 않다. 하자만 한 가지 설에 따르면 '알렉상드르 르 그렁(Alexandre Le Grande)'이라는 사람이 베네딕토회 수도사로부터 오리지널 레시피를 얻었다고 한다. 이 사람이 1863년부터 지금의 이름으로 술을 생산하기 시작했으며, 베네딕틴(Bénédictine)은 27가지 허브와 향신료가 포함된 오리지널 비밀 레시피에 따라 여전히 생산되고 있다. 증류와 세심한 블렌딩을 거친 후 사프란과 꿀을 첨가하여 특유의 호박색과 단맛이 나는 최종 조합을 완성되며, 시트러스 과일, 향신료, 허브의 향을 느낄 수 있는 진한 리큐어이다.
Pastis (파스티)
프랑스 국민 음료 파스티(Pastis)는 그 특유의 향을 내는 강력한 단맛의 팔각과 세이지(sage), 멜리사(melissa), 버베나(verbena), 감초, 계피, 카다몬(cardamom), 후추와 같은 여러 종류의 허브와 향신료로 만들어진다. 이 술의 이름은 칵테일이라는 뜻의 프로방스식 표현 '파스티송(pastisson)'에서 유래한 것으로, la jaun(노란색) 또는 pastaga라는 별명으로도 불리운다. 프랑스인들이 가장 좋아하는 식전주일 뿐만 아니라 수 많은 클래식 프랑스 요리법에서 핵심 재료로 쓰인다. 파스티(Pastis)는 1932년 Paul Ricard가 처음 상업화했으며, 그 이후로 특히 마르세유와 남부 지방에서 큰 인기를 누리고 있다. 파스티(Pastis)는 프로방스 라이프스타일의 상징으로 여겨지며, 전통적으로 프로방스 사람들이 가장 좋아하는 여름 스포츠인 페탕크(pétanque)와 관련이 있다. 파스티(Pastis)는 얼음만 넣고 그대로 즐길 수도 있지만, 일반적으로 얼음처럼 차가운 물에 희석하여 마시는 것이 일반적이다.
Sambuca (삼부카)
아니스(anise) 향이 나는 이 리큐어 삼부카(Sambuca)는 맑은 증류주와 허브, 향신료의 비밀 조합으로 풍미를 더욱 높여서 만든다. 삼부카는 1800년대 중반 이탈리아 치비타베키아(Civitavecchia)에서 Luigi Manzi에 의해 상업적으로 처음 생산되기 시작했다. 이후 이 음료는 오늘날 삼부카와 거의 동의어가 된 몰리나리(Molinari)라는 브랜드로 대중화되었다. 다양한 향료 조합을 사용하는 다양한 종류가 있지만, 가벼운 바디의 화이트 버전이 여전히 가장 인기 있다. 삼부카는 그대로 마시거나 온더락으로 마시거나 물과 섞어 마실 수 있다. 에스프레소 한 잔과 소량의 삼부카를 섞은 이탈리아 음료인 커피칵테일 '카페 코레또(caffè corretto)'에도 사용된다.
Ricard (리카르)
아니스(anise) 향신료 기반의 이 베스트셀러 증류주는 폴 리카르(Paul Ricard)가 발명했다. 그는 1932년 레시피를 완성할 때까지 회향, 아니스, 프로방스 식물을 증류하는 실험을 거듭한 끝에 출시하기 시작했다. 전쟁의 혼란과 잠깐의 생산 중단에도 불구하고 1951년 리카르는 다시 생산에 성공하여 원하는 45%의 알코올함량으로 병입할 수 있었다. 리카르(Ricard)는 차갑게 차가운 물로 희석하여 마실 때 식전주로 가장 잘 어울리며, 프로방스 허브의 기본 톤과 함께 아니스와 감초의 신선한 향이 강하고 약간 불투명한 음료가 된다. 특히 과일 주스나 달콤한 증류주와 섞으면 칵테일에 잘 어울린다. 이 음료는 현재 프랑스 회사 페르노리카 그룹에서 생산하고 있다.
Branca menta (브랑카 멘타)
블랑카 멘타(Branca menta)는 밀라노의 유명 술인 페르넷 블랑카(Fernet Branca)의 민트 버전이다. 이 리큐어 역시 30가지 이상의 식물을 기본으로 하지만 이탈리아 피에몬테(Piedmont) 지방의 필수 페퍼민트 오일도 포함되어 있다. 결과물은 호박색 하이라이트가 있는 짙은 갈색으로 맛은 씁쓸하고 달콤하며 향은 민트 향이 지배적인 허브와 흙 향이 난다. 1960년대에 출시되었으며 유명한 오페라 가수 마리아 칼라(Maria Callas)에게서 영감을 받았다고 한다. 마리아 칼라(Maria Callas)는 페르네 브랑카를 민트 시럽과 함께 마시는 것을 좋아했는데, 이렇게 하면 더 가볍고 쉽게 마실 수 있기 때문이라고 한다.
Orujo (오루호)
오루호(Orujo)는 스페인 전역에서 즐기는 브랜디이지만 보통 스페인 북부의 지방과 관련이 있다. 기본형은 알코올 도수가 40~50%인 맑고 강한 증류주이다. 보통 현지에서는 '추피토스(Chupito)'라고 불리는 샷 글라스에 담겨 제공되며, 천천히 마시는 소화제로 즐기기에 가장 좋다. 과거에는 대부분 가정에서 생산되었지만 최근에는 공장에서 생산된 오루호(Orujo) 브랜디가 시장에 많이 출시되었다.
Crème de menthe (크렘 드 멘테)
크렘 드 멘테(Crème de menthe)는 민트로 향을 낸 리큐어이다. 일반적으로 밝은 녹색이지만 무색(흰색) 버전도 있다. 말린 민트 잎을 알코올에 담그는 전통적인 기법이 있지만, 민트 추출물과 알코올로 만드는 스타일도 있다. 민트 잎을 첨가하거나 인공 색소를 사용하여 녹색을 더할 수 있다. 프랑스 약사 에밀 지파르(Emile Giffard)가 이 술의 발명가로 종종 인용된다. 1885년 앙제(Angers) 지역에서 처음으로 손님들에게 제공했다고 전해진다.
Suze (스즈)
1889년 처음 시판된 이 프랑스 리큐어는 Maisons-Alfort에서 Fernand Moureaux에 의해서 발명되었다. 그는 야생 용담 뿌리를 다른 허브와 향신료의 비밀 조합과 함께 증류하여 꽃, 쓴맛, 매운맛이 특징인 이 복합적인 리큐어를 만들어 냈다. 으깬 용담 뿌리의 향이 지배적인 가운데 시트러스, 바닐라, 살구, 캐러멜의 미묘하고 흙냄새가 느껴지는 음료로 일반적으로 토닉이나 오렌지 주스와 함께 차갑게 마시는 긴 음료로 제공된다.
Aguardente bagaceira (아과르덴테 바가세이하)
아과르덴테 바가세이하(Aguardente bagaceira)는 와인 제조 시 부산물로 남은 포도 껍질과 과육인 포도 찌꺼기에서 증류한 투명하고 무색의 포르투갈 증류주이다. 와인 양조업자가 만들지만 상업적 생산을 목적으로 하지 않는 소박한 음료의 일종으로 주로 시골 지역에서 생산된다. 증류 과정과 기본 재료에 따라 품질이 달라질 수 있는데, 좋은 아과르덴테 바가세이하(Aguardente bagaceira)에서는 강력하지만 피니시가 부드럽고 따뜻하며 과일향과 포도향이 잘 나야한다. 증류액을 숙성시켜 더 부드럽고 부드러운 스타일을 만들기도 한다.
