화이트 와인 이해하기 - 마세라시옹(Maceration)

마세라시옹(Maceration)은 와인 제조 과정에서 중요한 단계 중 하나로, 포도의 껍질, 씨, 그리고 때로는 포도송이까지 함께 발효시키는 과정을 말한다. 이 과정에서 포도의 색소, 타닌, 향미 성분이 와인으로 추출되어 독특한 맛과 향을 형성하게 된다.

 

 

마세라시옹은 다음과 같은 단계를 포함한다.

 

수확과 분쇄

포도를 수확한 후, 포도를 가볍게 분쇄하여 껍질이 터지게 하고, 이 과정에서 포도즙이 나오게 한다.

 

 

발효와 접촉

이 분쇄된 포도와 포도즙을 함께 발효 탱크에 넣어 발효를 시작한다. 이때 포도의 껍질, 씨, 포도송이 등 고형 물질들이 포도즙과 함께 발효되며, 이 과정에서 색소와 타닌이 추출된다.

 

마세라시옹 기간

마세라시옹은 며칠에서 몇 주까지 지속될 수 있으며, 이 기간 동안 포도의 고형 물질과 포도즙이 계속해서 접촉하게 된다. 마세라시옹 기간이 길어질수록 더 많은 색소와 타닌이 와인에 추출된다.

 

프레스와 침전

마세라시옹이 끝나면 발효된 와인을 프레스하여 고형 물질을 제거하고, 와인을 침전시켜 남은 고형 물질을 분리한다.

 

이 과정에서 추출된 성분들이 와인의 색상, 구조, 타닌 함량, 그리고 향미에 큰 영향을 미친다. 레드 와인과 오렌지 와인의 경우, 마세라시옹 과정을 통해 각각의 특징적인 색깔과 맛을 얻을 수 있는 것이다. 마세라시옹을 통해 와인은 더 복잡하고 풍부한 맛을 가지게 되고, 특히 타닌이 많은 와인에서는 보다 견고한 구조를 가지게 된다.