프랑스식 파스타 - 3선

파스타의 원조는 누가 뭐라고해도 이탈리아다. 하지만, 이탈리아와 국경을 접하고 있는 프랑스에서도 파스타는 미식 문화에 큰 부분을 차지한다. 그 가운데 이탈리아 파스타 문화의 영향을 받아서 프랑스식으로 재해석하고 자신들만의 역사와 문화를 만들어가는 사례들이 있다. 

 

---

Raviole du Dauphiné

 

 

 

도피네 라비올리'는 프랑스 드롬(Drôme)과 이세르(Isére) 지역의 특산품으로 밀가루로 만든 부드러운 베이스에 생크림,콩테 치즈, 에멘탈 치즈 그리고 버터로 구운 파슬리로 속을 채운 작고 얇은 사각형의 라비올리 파스타이다. 이 라비올리는 끓는 물에 1분간 조리하면 입안에서 녹아내리며, 최고급 재료만을 사용하기 때문에 일반 슈퍼마켓의 라비올리와는 비교할 수 없을 정도로 부드럽다.

 

 

---

Crozets de Savoie

 

 

크로제(Crozets)는 사부아(Savoie) 지방에서 유래한 프랑스식 전통 파스타이다. 이 작고 납작한 사각형 모양의 파스타는 밀이나 메밀(또는 둘 다), 소금, 달걀, 물로 만든다. 과거에는 보통 집에서 가정식으로 다들 만들었다. 17세기 타렌타이즈(Tarentaise)에서 처음 등장한 것으로 알려져 있다. 크로제라는 이름은 파스타를 만들 때 반죽에 손가락 끝으로 홈을 파는 것을 나타내는 단어에서 유래한 것으로, 처음에는 작은 동그란 모양으로 만들었기 때문이다. 크로제는 버터에 볶은 양파와 강판에 간 현지 치즈를 곁들이거나 디오트(diots, 소시지)의 곁들임 요리로 먹는는 것을 추천한다.

 

 

---

Pâtes d'Alsace

 

 

알자스 파스타(Pâtes d'Alsace)는 알자스 지역의 듀럼(durum) 밀과 신선한 달걀로 만든 건 파스타로, 밀 1kg에 달걀 320g의 비율로 만든다. 알자스 지역에서는 전통적으로 파스타를 만들 때 달걀 넣어 만드는 것으로 알려져 있다. 달걀을 넣어 들어서 먹음직스러운 노란 빛깔을 띄는데, 때문에 속 내용물이 보이는 투명 포장으로 판매한다.