프랑스의 베르무트(Vermouth)

베르무트(Vermouth)

베르무트는 주정강화 와인의 한 종류로, 백포도주 또는 적포도주에 주정, 설탕, 향쑥, 용담, 키니네, 창포뿌리 등의 향료나 약초를 넣어 향미를 낸 것이다. 베르무트는 칵테일을 만드는 데 가장 많이 사용되는 재료 중 하나이며, 마티니, 맨해튼, 네그로니 등 다양한 칵테일의 필수 재료다. 또한 베르무트는 단독으로 마시기도 하며, 일반적으로 식전주로 마시기도 한다. 베르무트는 프랑스, 이탈리아, 미국 등 여러 나라에서 생산된다. 각 나라마다 베르무트를 만드는 방법이 조금씩 다르기 때문에, 베르무트의 맛과 향도 다양하다. 이 글에서는 프랑스의 대표적인 베르무트 3종류에 대해서 알아본다.

 

 

 

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Lillet 릴레

 

릴레는 프랑스의 Pondesac에서 유래한 강화 와인으로, 알코올에 과일, 껍질, 나무 껍질을 담가 만든 후 와인과 혼합해서 만든다. 최종 혼합물은 보통 오크 통에서 몇 달 동안 숙성돼. 처음에는 키나 릴레(Kina Lillet)라는 이름으로 판매되었고, 퀴닌(quinine) 리큐어가 포함된 백색 버전으로 시작했다. 미국에서 성공한 후, 칵테일과 롱 드링크에 더 적합한 릴레 드라이(Lillet Dry)와 적포도주 기반의 루즈(Rouge) 버전도 출시되었다.

 

[릴레(Lillet), 보르도에서 탄생한 세계적인 아페리티프] 바로가기

 

 

 

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Vermouth blanc 화이트 베르무트

 

화이트 베르무트는 드라이와 스위트 베르무트의 중간에 있는 종류로, 대부분의 스타일은 중간 정도의 달콤함과 옅은 색을 띈다. 생산자들은 보통 바닐라 같은 따뜻한 향신료를 사용해 달콤함을 더 강조하는데, 바닐라 외에도 전형적인 향으로는 허브와 꽃 향이 포함된다. 화이트 베르무트는 칵테일에 사용될 수 있지만, 얼음과 함께 서빙되는 식전주로도 훌륭하다. 화이트 베르무트의 기원은 완전히 명확하지 않지만, 19세기 샹베리(Chambéry)의 프랑스 브랜드 돌린(Dolin)이 처음 만든 것으로 널리 알려져 있다.

 

 

 

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Dry Vermouth 드라이 베르무트

 

드라이 베르무트는 주로 프랑스와 관련이 있다. 이 가벼운 베르무트는 보통 허브향과 특유의 드라이한 마무리를 가지고 있다. 스타일의 예는 일반적으로 투명하지만, 일부는 미묘한 황금빛을 띄기도 한다. 드라이 베르무트는 스트레이트로 또는 얼음과 함께 마실 수 있지만, 주로 칵테일에 사용된다. 이 스타일의 베르무트는 특히 미국에서 칵테일 문화로 인해 국제적으로 인기를 얻었다. Noilly Prat은 드라이 베르무트의 전체 스타일의 등장을 이끈 원조로 여겨진다.