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프랑스의 달콤한 유혹 크레프(Crêpe)
크레프는 프랑스의 얇은 팬케이크이다. 곡물가루와 달걀, 우유를 섞어서 팽창제 없이 얇게 부쳐 만들며, 보통 둥근 모양이다. 따뜻하거나 차게, 달콤하거나 짭조름하게 먹을 수 있으며, 보통 후식이나 간식으로 먹는다. 프랑스의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다. 달콤한 향기와 부드러운 식감으로 전 세계인들에게 사랑받는 팬케익 크레프(Crêpe)는 단순한 거리 음식을 넘어 미슐랭 스타 요리까지 다양한 변화를 거듭하며 프랑스 요리의 역사와 문화를 담고 있다.
Crêpes 크레프
밀가루로 만든 이 얇은 팬케이크는 프랑스 브르타뉴 지방에서 유래한 음식이다. 오늘날 프랑스의 주식이자 국민 요리이지만, 20세기에 들어서면서 흰 밀가루가 저렴해지면서 전 세계로 퍼져나갔을 정도로 인기가 높다. 밀가루, 달걀, 우유, 버터를 섞어 얇은 반죽을 만든 다음 크레프 팬에 붓고 튀겨서 만드는게 가장 기본적이다. 크레프가 익을 때 공중에 들어올려 뒤집는 것이 전통이며, 팬에서 크레프가 잡히면 그 해에 가족이 잘 살게 된다는 속설이 있다. 크레프라는 단어는 응고된 것을 의미하는 라틴어 어근 크리스파(crispa)에서 유래했다. 가장 잘 알려진 프랑스 디저트 중 하나로 잼, 초콜릿, 베리, 휘핑크림 등 다양한 달콤한 속을 채우는 것이 일반적이다.
Crêpes sucrées 달콤한 크레프
'크레프 수크레(Crêpes sucrées)'는 프랑스의 달콤한 크레프를 일컫는다. '수크레(sucrées)'라는 용어는 프랑스어로 '설탕'이라는 뜻으로, 달콤한 토핑을 얹어 먹는 크레프를 뜻한다. 기본 크레프처럼 밀가루, 우유, 달걀, 소금 약간, 때로는 설탕과 버터 약간으로 구성된 간단한 반죽으로 만든다. 다만, 기본크레프와 달리, '달콤한 크레프'는 보통 흰 밀가루로 만들어지며 반죽에 설탕이 약간 첨가되는 경우가 많다. 가루 설탕, 휘핑 크림, 과일 보존 식품, 신선한 과일, 누텔라, 꿀, 메이플 시럽 등 다양한 재료로 속을 채우거나 토핑을 얹을 수 있다. 프랑스와 전 세계에서 디저트, 달콤한 간식, 심지어 아침 식사로도 즐겨 먹는다.
Crêpe savoyarde 사부아식 크레프 (Crêpes salées)
프랑스 일부 지역, 특히 브르타뉴 지방에서는 '사부아 크레페' 또는 '갈레트 사부아'라고도 불리는 이 짭짤한 맛의 크레프는 일반적으로 메밀가루가 들어간 반죽으로 만든 얇은 팬케이크로, 약간 고소한 맛과 짙은 색을 띠는 것이 특징이다. 앞선 달콤한 버전 크레프와 달리, 치즈, 햄 또는 다양한 종류의 절인 고기, 계란, 버섯, 시금치, 양파 또는 다양한 허브와 향신료를 포함한 고소한 재료로 채워 만든다. 고소한 크레페는 아침, 점심, 저녁 또는 간식으로 즐길 수 있는 다용도 음식으로, 사이드 샐러드와 함께 먹거나 부르타뉴의 전통 음료인 시드르(Cidre, 사이다)와 함께 곁들여 먹는 경우가 많다.
Crêpes Suzette 크레이프 수제트
이 크레프 수제트는 버터, 캐러멜 설탕, 귤 또는 오렌지 주스, 제스트, 그랑 마니에(Grand Marnier) 또는 큐라소(Curaçao) 같은 오렌지 향 리큐르로 만든 소스인 '수제트 버터 소스(beurre Suzette)'를 뿌려서 구워낸다.이 요리는 1895년 모나코 출신의 앙리 샤르팡티에(Henri Charpentier)가 개발한 것으로 알려져 있다. 자신의 이야기에 따르면, 당시 파리의 Monte Carlo's Café에서 보조 웨이터로 일하던 어린 앙리는 에드워드 7세 왕자를 위해 준비하던 크레프 팬에 실수로 불을 질렀다. 소스를 태운 후 크레프의 맛이 훨씬 더 좋아진 것을 발견하고, 왕자의 동반자인 아름다운 프랑스 소녀 수제트(Suzette)의 이름을 따서 이 디저트를 내놓았다. 오늘날 이 일화의 진위여부에 대한 논란이 있기는 하지만, 당시 앙리 샤르팡티에(Henri Charpentier)가 이 프랑스식 팬케익을 대중화시켰다는 사실에는 큰 이견이 없어 보인다.
Gâteau mille crêpes 크레프 케익
이 케익은 크레프를 겹겹이 쌓고 그 위에 슈가 파우더 또는 페이스트리 크림을 얇게 바르고 케익 윗부분은 캐러멜 설탕으로 얇게 코팅한 프랑스 전통 디저트다. 이 조밀하고 크리미한 케이크는 다양한 방식으로 속을 채울 수 있으며, 과일, 휘핑크림 또는 아이스크림과 함께 즐길 수 있다.
Galette de Bretagne 부르타뉴식 갈레트
이 요리는 프랑스 북서부 브르타뉴 지방에서 얇은 크레프로 만드는 지역 대표 요리다. 메밀가루로 팬케이크를 만든 다음 달걀, 햄, 버섯, 베이컨 등 다양한 재료로 속을 채운다. 브르타뉴에서는 크레프가 커피보다 더 많이 팔릴 정도로 인기가 많으며, 사람들은 소금에 절인 버터를 발라 크레프를 먹는 데 크레페를 자주 사용한다. 전통적으로 이 팬케이크는 현지 음료인 시드르(Cidre, 사이다) 한 잔과 함께 먹는다. 전설에 따르면 브르타뉴 갈레트는 한 농부가 뜨거운 표면에 메밀 죽을 엎질렀을 때 우연히 발명되었다고 한다. 사람들은 일반적으로 메밀가루를 짠맛과 연관시키지만 메밀 크레프는 영양가가 매우 높고 고혈압 예방에 도움이 되는 비타민 B1, B2와 섬유질이 함유되어 있는 것으로 알려져있다.
Nutella crêpes 누텔라 크레프
누텔라 크레프는 헤이즐넛 코코아 스프레드인 누텔라를 듬뿍 발라 만드는 '달콤한 크레페'의 한 변형이다. 갓 만든 크레프의 부드럽고 따뜻한 식감과 누텔라의 진하고 크리미한 풍미가 어우러져 프랑스 어린이와 어른 모두에게 인기 있는 간식이다. 밀가루, 달걀, 우유, 소금 약간, 때로는 단맛을 더하기 위해 설탕과 바닐라를 약간 넣어 만든 기본 크레페 반죽을 평평한 철판이나 크레프 팬에서 구워 만든다. 크레프가 옅은 황금빛 갈색으로 익고 여전히 뜨거우면 누텔라를 크레페의 절반 또는 전체 표면에 넉넉하게 펴 바르고, 그 다음 크레페를 반으로 접고 다시 한 번 접어서 삼각형이나 부채꼴 모양으로 만들어 먹기 쉽게 만든다. 누텔라 위에 슬라이스한 딸기, 바나나, 다진 견과류, 휘핑크림, 가루 설탕을 뿌려 풍미와 식감을 더하는 등 토핑을 추가할 수 있다. 누텔라 크레프는 전 세계의 노점상, 크레프 전문점, 카페에서 쉽게 찾아볼 수 있으며 특히 축제나 박람회에서 간식으로 즐기거나 길거리 음식으로 인기가 높다.
Crêpes Normande 노르망디 크레프
이 노르망디 지역의 크레프는 안에 사과 파이를 넣은 요리라고 설명할 수 있다. 속은 신선하고 시큼한 사과를 버터, 설탕, 계피로 갈색을 내고, 크레페는 밀가루, 우유, 달걀, 설탕, 소금 약간을 섞어 만든다. 크레프에 휘핑크림을 얹고 아이스크림 한 스푼을 곁들여 먹는 것을 추천하며, 달콤한 캐러멜 시럽을 뿌려 마무리하는 것도 좋다.
Crêpes farcies 크레프 파르시
크레프 파르시는 속을 채운 크레프로 구성된 프랑스 전통 요리다. 크레프는 보통 밀가루, 소금, 올리브유, 우유, 달걀을 섞어 휘저어 만든다. 크레프가 익으면 일반적으로 시금치, 칠면조 또는 닭고기, 버섯, 강판 파마산 치즈와 같은 재료로 속을 채운다. 다진 고기, 햄, 프로슈토, 토마토 소스, 마늘, 해산물이나 콩류 등 다른 재료도 속 재료로 사용할 수 있다. 속을 채운 크레프는 노릇해질 때까지 구워서 완성한다.
Crêpes beurre sucre 버터 크레프
이 크레프는 버터와 설탕으로 속을 채운 프랑스식 크레프다. 개별 크레프 반죽이 익으면 버터(일반적으로 무염 버터)와 설탕을 바른 다음 두 번 접어서 삼각형 모양의 팬케이크를 만든다. 다양한 변형이 존재하는데, 버터로만 속을 채우고 접힌 팬케이크 위에 설탕을 뿌리거나 과립 설탕 대신 가루 설탕을 사용하는 변형이 대표적이다. 프랑스의 여러 지역에서 쉽게 찾아볼 수 있는 간단하면서도 클래식한 디저트다.
