쿠겔호프(Kougelhopf), 알자스의 상징적인 브리오슈
쿠겔호프(Kougelhopf), 알자스의 상징적인 브리오슈
쿠겔호프(Kougelhopf), 쿠글로프(Kouglof), 쿠겔호프프(Kugelhopff), 쾨일로프(Köjlofn Koïlof)... 등 지역에 따라 조금씩 다르게 불리지만, 이 달콤하거나 짭짤한 브리오슈(Brioche)가 알자스의 상징적인 미식 중 하나라는 것에는 이견이 없다.
기원과 유래
쿠겔호프의 역사는 전설과 함께 이어져 내려오고 있다. 사실, 이 빵은 프랑스뿐만 아니라 독일, 오스트리아, 폴란드에서도 전통적으로 만들어져 왔다.
한 전설에 따르면 쿠겔호프는 폴란드, 오스트리아에서 유래했고, 1725년에 프랑스 왕 루이 15세의 왕비가 된 마리 레첸스카(Marie Leszczyńska)에 의해 프랑스 궁정에 소개되었다고 한다. 마리는 폴란드 출신으로, 오스트리아에서도 인기가 있었던 이 빵을 자신의 요리사들과 함께 프랑스로 가져왔다. 그녀의 요리사 중 한 명인 니콜라 스토헤르(Nicolas Stohrer)는 폴란드 왕이었던 스태니스와프 레크친스키(Stanislas Leszczynski) 왕의 궁정에서 경험을 쌓았는데, 이후 마리와 함께 프랑스 파리의 베르사유로 이주하면서 파리에서 쿠겔호프를 선보였다. 스토헤르는 이 빵 기반으로 말라가(Malaga) 와인에 담근 후 사프란으로 향을 낸 '바바 오 럼(Baba au rhum)'이라는 새로운 디저트를 개발했다. 1730년에 파리에 문을 연 그의 가게는 현재까지도 Montorgueil 거리에서 가장 오래된 파리의 제과점으로 남아 있다.
또 다른 전설은 마리 앙투아네트(Marie Antoinette)가 1770년 루이 16세와 결혼하면서 쿠겔호프를 궁정에서 유행시켰다는 이야기도 있다. 그녀가 크루아상과 오스트리아에서 가져온 다른 빵들처럼 쿠겔호프도 함께 전해졌다는 것이다.
쿠겔호프와 터번의 이야기
쿠겔호프의 이름 유래는 다소 논란이 있다. 어떤 사람들은 독일어로 '구겔훕프(Gugelhupf)'가 스트라스부르 의회의 의원들이 쓰던 모자를 가리켰다고 해석하기도 하고, '쿠겔(kugel)'이라는 단어가 '공'을 의미하며, '홉프(hopf)'는 반죽이 부풀어 오르는 과정을 가리킨다고도 한다.
또 다른 전설에서는 동방 박사 중 한 명이 아기 예수를 보고 돌아가다가 금으로 된 터번을 잊고 갔는데, 이 터번이 아몬드 모양의 보석으로 장식되어 있었다. 그리고 이 터번이 스트라스부르의 한 제빵사 손에 들어가 케이크 틀로 사용되었다는 이야기도 있다. 쿠겔호프는 그래서 알자스어로 '터번'을 의미한다는 설도 있다.
또 다른 이야기도 흥미로운데, 1683년 '빈 전투'에서 당시 빈은 오스만 제국에 의해 포위되었지만, 폴란드 왕이 이끄는 군대가 도시를 구해냈다. 그 후, 제빵사들이 터번 모양에서 영감을 받아 쿠겔호프를 만들었다는 이야기도 전해진다.
이처럼 쿠겔호프의 역사와 이름에 대한 이야기는 무수하지만, 그 기원에 대해 명확히 결론이 나지 않았다. 하지만 한 가지 확실한 것은, 이 빵은 오늘날에도 여전히 많은 사람들의 사랑을 받고 있다는 것이다.
독특한 형태와 맛
쿠겔호프는 독특한 형태로 유명한데, 높은 주름 모양의 전용 틀에 구워지며, 가운데에 원뿔 모양의 구멍이 생긴다. 이 구멍은 반죽을 균일하게 구워내기 위해 있는 것이다. 쿠겔호프는 브리오슈처럼 가볍고 공기 같은 질감을 가져야 한다. 주로 건포도와 아몬드로 장식되고, 럼이나 오렌지 꽃 향수로 풍미를 더하기도 한다. 다양한 변형도 존재하는데, 어떤 것은 호두나 헤이즐넛이 들어가거나, 설탕 가루로 덮여 있다. 예전에는 알자스의 거의 모든 가정이 대대로 내려오는 고유한 레시피를 가지고 있었다.
오늘날 알자스와 오스트리아에서는 달콤한 쿠겔호프 외에도 다양한 변형이 존재한다. 예를 들어, 알자스 지역에서는 살라미, 치즈, 올리브와 같은 재료를 넣어 짭짤한 맛을 내는 '쿠겔호프 살레(Kougelhopf salé)'도 인기가 많다. 이런 종류는 가벼운 식사나 파티에서 자주 즐기는 모습을 볼 수 있다.
쿠겔호프 틀
알자스의 쿠겔호프 틀 제작은 대대로 전해지는 소중한 전통 기술이다. 알자스 도예 전통의 핵심인 Soufflenheim 지역에서는 특별한 요리용 점토를 사용해 쿠겔호프 틀을 만든다. 이 틀들은 오븐, 전자레인지, 식기세척기에서도 사용할 수 있을 정도로 내구성이 뛰어나다. 전통을 존중하며 여전히 수작업으로 틀을 만드는 장인들도 있는데, 이들은 틀을 손으로 성형하고, 수작업으로 장식하고, 1000°C가 넘는 온도에서 구워서 품질과 정통성을 담보하는 틀을 완성한다. 현대에는 다양한 크기와 전통적인 장식, 혹은 좀 더 현대적인 스타일로 된 쿠겔호프 틀을 알자스 지역 곳곳에서 쉽게 찾을 수 있다.
오늘날의 쿠겔호프
현재 쿠겔호프는 알자스 지역을 대표하는 전통 디저트로 자리 잡았으며, 알자스와 오스트리아의 복잡한 역사와 문화적 교류의 결과를 잘 보여주는 예이다. 알자스를 방문하는 관광객들은 전통적인 방식으로 구운 쿠겔호프를 맛볼 수 있으며, 현지의 장인들이 만든 다양한 맛과 변형을 즐길 수 있다. 또한, 알자스 지역에서는 매년 쿠겔호프와 관련된 축제와 행사도 열리며, 이 지역 주민들의 자부심과 전통을 지속적으로 이어가고 있다.
